Botercrème: vol smaak, licht van textuur.
Ontdek hoe je de perfecte balans bereikt met onze favoriete recepten.
Welke soorten botercrème bestaan?
Botercrème gebruiken is eigenlijk net als schilderen, maar dan met bakspullen. Bij Perfect Pastry zijn we er dol op en we willen je laten zien hoe het moet. Kom langs in onze studio voor een workshop of lees verder voor een paar handige trucs.
Laten we beginnen met de ‘amerikaanse botercrème’: Dit is als een supersnelle recept. Je hebt goede boter nodig, een hoop poedersuiker, een scheutje melk en iets lekkere vanille-extract (wij zijn fan van de Nielsen Massey Madagascar vanille). Mix alles bij elkaar en je hebt de perfecte vulling voor taarten en cupcakes.
Maar dit is niet echt ons favoriet, want hij is vrij zwaar en proef je heel erg poedersuiker en boter.
Italiaanse meringue botercrème: delicate elegance
De italiaanse meringue botercrème is bekend om zijn zijdezachte textuur en verfijnde smaak. Het wordt gemaakt door warme suikersiroop langzaam in stijfgeklopte eiwitten te gieten, terwijl je blijft mixen tot het mengsel is afgekoeld. Vervolgens wordt er zachte boter aan toegevoegd om een luchtige en romige crème te creëren.
Deze botercrème is uitstekend geschikt voor taarten die een verfijnde afwerking vereisen, zoals bruidstaarten. Het resultaat is een crème die minder zoet aanvoelt en een subtiele, zijdezachte smaak heeft.
Nadeel :Het gebruik van een thermometer en de noodzaak om suikerstroop te maken, kan intimiderend lijken voor sommige bakkers.
Swiss meringue botercrème biedt een eenvoudiger alternatief voor diegenen die op zoek zijn naar een minder complexe manier om heerlijke botercrème te maken.
Swiss meringue botercrème: stevig en veelzijdig
Als gepassioneerde taartdecorateur wil ik je graag vertellen waarom Swiss meringue botercrème naar mijn mening uitblinkt als de beste botercrème voor taartdecoratie.
Allereerst is de ongelooflijk gladde en zijdezachte textuur ervan ongeëvenaard, waardoor het een droom is om mee te werken bij het afsmeren van taarten. Een van de grootste voordelen van Swiss meringue botercrème is de luxueuze smaak ervan.
In tegenstelling tot traditionele botercrème, die vaak overdreven zoet kan zijn, bereikt Swiss meringue botercrème de perfecte balans tussen zoetheid en rijkheid.
Bovendien zorgt deze botercrème voor indrukwekkende stabiliteit, waardoor het een uitstekende keuze is voor zowel het afsmeren als het vullen van taarten. Eenmaal aangebracht op een taart behoudt het moeiteloos zijn vorm, zelfs bij warmere temperaturen, wat zorgt voor een professionele afwerking, precies wat je nodig hebt voor bruiloftstaarten op hete zomerdagen.
Na bijna alle soorten botercrèmes te hebben geprobeerd, is Swiss voor mij de beste keuze.
Welke botercrème moet je kiezen?
De keuze tussen Italiaanse en Swiss meringue botercrème hangt af van je voorkeuren en het doel van je baksel. Wij gebruiken Swiss meringue botercrème, omdat process van het maken makkelijk is en wij krijgen altijd hetzelfde goede resultaat. Beide zijn prima voor als je stevige botercrème nodig hebben.
Botercrème maken met smaakje?
Dit is iets meer als een tovertruc, maar het resultaat is magisch. Je klopt eiwitten en suiker op tot het als een wolkje is, en dan voeg je boter toe. Het wordt superzacht en luchtig.
Je kunt deze botercrèmes pimpen met extra smaken. Denk aan gesmolten chocolade voor chocoladehemel, gepureerd fruit voor een fruitfeestje, stukjes koek voor extra crunch, of gezouten karamel (onze favoriet!). We maken graag een chocoladetaart met een verrassing van gezouten karamel en laagjes botercrème met diezelfde smaak.
Smeltende chocolade, fruitige tinten, en gezouten karamel – maak je eigen botercrème avontuur. Leer, deel en geniet van perfectie.
Swiss Meringue botercrème recept
Ingredienten
- 125 gr eiwit,
- 250 gr suiker,
- 375 gr ongezout roomboter, kamertemperatuur (zacht, maar niet vloeibaar)
- snufje zout,
- theelepel vanilla,
- Pan,
- Mixer,
- Spatula
- Weegschaal
Je kan ook deze verhouding gebruiken.
Verhouding: 1:2:3 Bijvoorbeeld, 1 deel eiwit (50 gram), 2 delen suiker (100 gram), en 3 delen boter (150 gram).
Bereidingswijze:
- Doe de suiker samen met de eiwitten en een mespuntje zout in een pan en zet alles op het vuur.
- Meng het geheel met een spatula totdat de suiker is opgelost (ongeveer 2 minuten).
- Zet het vuur uit. Begin nu met het mixen van de warme massa. Start op hoge snelheid gedurende ongeveer 10 minuten, totdat er stijve pieken ontstaan. Controleer of het mengsel is afgekoeld aan de buitenkant van de kom.
- Zet de mixer even uit, schraap al het beslag van de zijkant van de kom terug in de kom en voeg daarna de boter beetje bij beetje toe. Blijf tussendoor steeds mixen op lage snelheid.
- Voeg als laatste de vanille toe. Zet de mixer even uit, schraap al het beslag van de zijkant van de kom terug in de kom en mix nogmaals goed door.
Je kunt de botercrème in de koelkast tot 7 dagen bewaren, maar je kunt deze ook invriezen en later gebruiken. Geniet van je heerlijke Swiss meringue botercrème!
Tips
Bespaar tijd en voorkom overtollige eierdooiers door kant-en-klare vloeibare eiwitten te gebruiken. Je kunt ze gemakkelijk vinden bij Albert Heijn, Jumbo en Hoogvliet, meestal naast de verse eieren.
Nu, het grote geheim voor geweldige botercrème (en wij leren je hoe je dat maakt in onze Candy Drip Workshop) is dat alles dezelfde temperatuur moet hebben. Als de boter ijskoud is, mixt het niet goed met de meringue wolkje. Dus zorg ervoor dat alles op kamertemperatuur is voordat je begint. Als je haast hebt, kun je de boter even zacht maken in de magnetron.
Dus daar heb je het, botercrème maken is eigenlijk een beetje als toveren. Doe je schort om, ga aan de slag en ontdek welke botercrème jouw baksels betoverend lekker maakt.
Een taart workshops volgen?
Benieuwd naar meer? Sluit je aan bij onze Candy Drip Taart workshop in de studio en ontdek de kunst van het maken van heerlijke traktaties.
Wil je graag op de hoogte blijven van de laatste baknieuwtjes, inspirerende recepten en handige tips?
